Gâteau des poilus {recette de la Guerre 14-18}
J'ai testé une recette de gâteau des poilus. C'est cette carte qui m'a donné envie d'en savoir plus sur les provisions qui étaient expédiés aux soldats pendant la Première Guerre Mondiale :
La belle-sœur de mon arrière-grand-mère la remercie pour le colis qu'elle a envoyé à son époux, mobilisé sur le front, et notamment le gâteau "qu'il a trouvé très bon". La carte est datée du 22 Août mais l'année n'est pas indiquée.
Pendant la Première Guerre Mondiale, environ 75 millions de colis furent expédiés chaque année aux soldats. Tabac, boîtes de conserve, café, confiture, biscuits... accompagnaient les lettres de la famille et permettaient d'améliorer l'ordinaire des combattants.
Postière recevant les colis à expédier aux soldats.
Extrait d'une gravure représentant les femmes patriotes, parue dans Le Régiment du 11 novembre 1915 (Retronews).
Parmi les victuailles expédiées, il y avait le "gâteau des Poilus".
Voici une recette publiée par un journal local en 1915 :
J'ai adapté cette recette en divisant les quantités par quatre.
La recette du gâteau des Poilus
Ingrédients :
- 95 g de beurre
- 95 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 175 g de farine de blé
- 15 g d'amandes en poudre
- quelques gouttes d'essence de citron
- 1 à 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
- dorure : un peu de jaune d'œuf (ou un peu de lait)
Les étapes de la recette :
- Laissez ramollir 95 g de beurre à température ambiante.
- Battez légèrement un œuf à la fourchette.
- Mélangez 175 g de farine et 15 g d'amandes en poudre.
- Mélangez le beurre à la main avec 95 g de sucre.
- Ajoutez alternativement l'œuf et le mélange farine-amandes, puis une cuillerée à soupe de fleur d'oranger.
- Filmez la pâte ou mettez un linge dessus et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Etalez la pâte au rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une sorte de galette.
- Transférez sur une plaque de cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 170°C.
- Dorez avec un peu de jaune d'œuf ou un peu de lait.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou de préparer votre colis...
Le gâteau du poilu a fait l'unanimité auprès des enfants, déjà mobilisés pour la recette.
Si on n'avait pas la possibilité de confectionner soi-même le gâteau, on pouvait le faire expédier par des pâtissiers, comme le propose la maison Dodin à Biarritz :
Les biscuits "Le Poilu" étaient mis en vente par les Docks d'alimentation du Sud-Ouest à Bordeaux ; un dessert parfait après avoir dégusté une boîte de tripes auto-bouillantes...
La France de Bordeaux et du Sud-Ouest, 17 octobre 1915 (disponible sur Retronews).Des associations, comités (comme le Comité national d’aide et de prévoyance en faveur des soldats) et marraines de guerre se mobilisent aussi pour soutenir le moral des soldats et leur envoyer des colis, notamment pour Noël.
Sources :
- Colis pour les Poilus, Noël 1915, Archives de Paris.
- Le colis comme une ligne de vie, Musée de la Poste.
- Dr Henri Chatinière, Pour sa santé. Ce qu'un poilu doit savoir, 1916. Disponible sur Gallica.
Autres recettes de gâteaux de poilu :
- Le Gâteau Le Poilu, recette issue d'un carnet de recettes de Marie Gicot, Notre Histoire.
- Recette Alsa du Gâteau du Poilu, Forum 14-18.
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